黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲菌产生的代谢产物，世界卫生组织将黄曲霉毒素确定为人类的Ⅰ类致癌物。黄曲霉毒素分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素B1(AFB1)是主要的毒素，是迄今发现的最强的肝癌致癌物。
如果出现黄曲霉毒素中毒，早期可能会有消化道症状，比如胃部不适，还有腹胀、恶心、呕吐，严重的会有肝脾肿大、黄疸、腹腔积液，以及内脏出血等反应。
黄曲霉毒素有哪些危害？
1.使肝脏受损
黄曲霉素在很多食物里面都包含着，如果不小心摄入的话对身体的影响特别大。它的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
黄曲霉毒素会通过不同的方式伤害肝脏。黄曲霉毒素对人的危害主要是急性中毒、慢性中毒和致癌性。一次摄入大剂量黄曲霉毒素可引起急性中毒，主要会造成肝功能损伤，严重的可致死。
2.引发癌症
黄曲霉菌的摄入量与肝癌的发病率成正比关系，黄曲霉菌是目前发现的最强的化学致癌物质，可以诱发肝癌。黄曲霉菌一般会直接威胁到人体的身体健康，会导致肝细胞出现变性，坏死。长期大量的接触黄曲霉素会导致肝细胞发生突变。
黄曲霉素是一种毒性物质，导致肝癌的过程主要是因为持续的亚急性量摄入而导致慢性中毒。肝脏是黄曲霉素最主要的作用靶器官，持续亚急性的摄入会导致肝脏损伤。如果肝硬化严重，就增加了相应的肝癌风险。
3.急性中毒
发霉的食物可以产生黄曲霉毒素，这是一种毒性十分大的毒素，具有很强的致癌性，但是在临床上，由于吃发霉食物引起黄曲霉毒素中毒的病例并不多。在日常生活中，建议发霉的馒头、剩饭、剩菜等要全部扔掉，不要食用。
4.影响蛋白质合成
黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰RNA和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成而导致全身性伤害，黄曲霉毒素对动物和人体健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成有关。
医生：5种食物，不建议常放冰箱，容易产生黄曲霉素，希望多留心
1.绿叶蔬菜
绿色蔬菜的功效与作用首先如果经常的吃绿色的蔬菜，可以美白肌肤，绿色蔬菜中含有丰富的维生素a、c、e，和蛋白质等营养。因为美白肌肤少不了这些营养素，还含有微量元素、锌。可以使人的精神焕发，可以使面部更加的红润。
很多人都会将新买来的绿叶蔬菜或烹饪过的绿叶蔬菜放入冰箱中储存，虽然这种做法能够极大地延长食物的保质期限，却也给黄曲霉素提供了良好的自身条件。
2.面条
经常吃面条的危害会导致身体出现偏胖，还会引起慢性疾病的发生，导致身体出现营养不良，要避免长时间的吃面条，需要荤素搭配。
面条的含淀粉非常高，面条它本身作为一种面食，属于热量比较高的食物，中午吃比较好。它很容易产生饱腹感，能补充人体微量元素。晚上吃则会导致身体发胖。
然而人们担心新鲜面条放在常温环境中会变质，因此就会储存在冰箱里，冰箱内部的结构比较复杂，很可能已经产生了细菌，所以新鲜面条长时间放置在冰箱当中，可能会导致有害细菌不断增多。
3.调味料品
发酵类调味品。如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，这一类调味品在生产过程中会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在商品货架期仍保持生物活性。开盖后温度适宜的条件下，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品会很容易变质。
4.咸菜
咸菜吃多了对身体是会有危害的，盐分含量高的食物摄入过多，有可能导致血压升高，也有可能会影响肾脏功能，出现水肿等症状。尽量不要过多的吃咸菜，也不要吃太多糖分含量高的食物。
很多人在平时比较爱吃一些咸菜，非常的下饭开胃，但是大多数咸菜中的含盐量效率较高，很容易产生亚硝酸盐，具有极强的致癌性，也会导致黄曲霉毒素感染，导致肝脏癌变的问题产生，对肝脏不利。
5.药材
最好不要将药材放冰箱，因为药材不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。
多人将药材直接放到冰箱里，以为既可以避免发霉虫蛀，又能延长药品寿命。实际上，大多数中药材不适合放在冰箱。中药材长时间和其他食物混在一起，容易产生细菌交叉感染，会破坏药效。
冰箱中保存食物注意事项！
1.生熟分开冷藏
生熟食品避免混放，以免造成交叉污染或“串味”；应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实再放置，并遵循熟在上、生在下的原则，而且最好避免同放在一个容器内；同样是生的食品也要注意分开，如生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触，以防细菌污染。
2.食品存放冰箱的时间不可太长
一般需冷冻的鱼肉类食品存放最长不超过一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶2-3天；面包3-5天；鱼肉肠类1-3天；绿叶菜（如菠菜）3-5天；茎杆类（萝卜、芹菜）1-2周，苹果1-3周为合适。
3.食物摆放有讲究
食物不能摆放过多，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通；吃剩的饭菜生熟分开，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的温度上低下高，因此鱼、肉等动物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。
4.勿将热菜热饭热汤放进冰箱
所有热的食物，待其凉了后，再放进冰箱。否则在冰箱冷却后的食物会产生蒸汽，遇冷后就会形成冰块。这是冰箱结冰的主要原因。#爱乐养生#