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文水酿酒历史悠久。据史料记载，早在夏商时期，文水已进行白酒酿造。到东汉时期，已形成完整的蒸馏酿造工艺。上世纪80年代，从文水上贤村出土的汉代青铜扁壶内盛有白酒，这是全国仅有的几件出土白酒，也是文水酿酒历史的实证。
到年前的南北朝时期己形成有一定规模的酿酒作坊。明清时期，文水已出现“广顺源”、“涌泉长”等小有名气的品牌酒坊。据明代天启年“文水县志”记载，当时文水商税银33两5钱8分6厘毫，而酒课银即达6两4钱，可见白酒业在当时的位置。到上世纪90年代中后期，文水星罗棋布的大小酒坊达00余家，最高年产白酒达10吨，但由于规模过小、经营分散，缺乏优质品牌，未能形成气候。
伴随着农耕文明的开化演进，文水境内世代相传的酿酒业，不断发展，在历史上彰显着帝乡的荣耀和晋商故里的繁荣，形成了特有的文水酒文化。
由来帝乡是酒乡，武则天与文水酒文化成为割舍不断，女皇文化成为文水酒文化的主线。历史上武则天两次回文水老家，在家乡产生很多与酒相关的记载的传说，成为渗透着女皇个性内蕴的则天酒文化现象。据史料记载，唐高宗显庆5年(公元年)正月，武则天随高宗李治回故乡省亲，家乡父老以当地美酒为供奉，此后随钦定则天故里贡酒为唐宫御酒佳品。唐代以后尽管武则天受到封建统治者的贬责，但文水酿造的白酒仍以文谷、泌水、神福泉等贡酒为宫廷御用。
宗酒就是在女皇酒文化影响下，继承了文水的传统酿造工艺，发展起来的品牌白酒。宗酒系列，靠传统的酿造工艺赢得了消费者的青睐。
“宗”酒以文水本地优质高梁为原料，用标准筛筛去杂质和蓖粮，然后进行粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序才能形成美酒。
随着现代科技的迅猛发展、酿酒工艺正在向着生产规标准化、操作机械化、监测信息化的方向发展，千年来留传下的传统手工艺处于濒危状况，保护白酒传统技艺面临着一些困难和问题。传统的酿酒技艺有相当一部分来自酿酒师傅辈辈传承的经验和自己在实践中的体会，比如测温，全凭手的感觉，后来有了温度计，这一套功能就完全丧失了，还有一流的化验发备，已使老师傅几辈子积累的那点精华变得一文不值。
传统的手工技艺，都是辈辈传承，师傅带徒弟，手把手地教，没有用文字总结，随着老师傅的逐渐去世，这项传统技艺也面临着失传的危险。现代化的设备取代了旧式酿酒工具，传统工具正在遗弃消失。
现代化的酿造、灌装、勾兑、储存等设备已基本普及，规模化的生产模式已经形成，酿酒工具己彻底改变。用毛驴拉石磨粉碎原料，用陶瓷大缸发酵，用木制甑蒸楂，以至于蒸馏酒的那些土工具也完全退出了历史舞台，如不抢救，这些东西恐怕在历史博物馆也很难找到了。
现代农业的发展，传统的优质农产品酿酒原料越来越少。随着农业基础设施的极大改善，水浇地大面积增加，玉米、蔬菜等高产高效农作物形成规模化种植，产量较低的高粱、大麦、豌豆等酿酒优质原料种植越来越少。各地的酿酒用粮大部分由玉米取代高粱，产于山区的豌豆也正随着大量居民下迁川下正在大量减少。
鉴于此，山西同州酒业公司经理岳宝文作为传承人，志在将宗酒传统酿造工艺传承下去，经申报，“宗酒传统酿造工艺”于年批准为县级非物质文化遗产，年又入选了吕梁市第九批非遗名录。
来源：文水县人民政府网
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