洪大叔今年57岁，罹患糖尿病，已经超过20年的时间，最近，他经常出现头晕、恶心、呕吐、呼吸急促的症状，更为可怕的是，呼出来的气体中，有一股浓浓的烂苹果味，洪大爷以为是最近没有睡好才导致的症状，因此，并没有特别的留意。
但是，就在昨天，洪大爷昏倒在自家厨房，家人马上抓紧，医院。医生马上帮他进行抽血化验，结果显示血糖数值为25mmol/L，已经显示血糖严重超标。
洪大爷，医院时，体内的丙酮酸浓度已经严重超标，虽然在通过医生紧急注射胰岛素以及电解质补充液以后，洪大爷体内的血糖，依旧没降低下来，反而血酮数值一直往上飚升，最后非常遗憾，洪大爷被宣布，抢救无效而死亡。
医生表示，洪大爷食用的三种素食，才是引发他病情急速恶化的罪魁祸首！那究竟是哪三种素食呢？
一、究竟是食用哪三种素食，导致洪大爷血糖严重飙高？
洪大叔在生前，最喜欢食用的三种素菜，就是马铃薯、坚果类、腌制泡菜，这三种素食，虽然都是非常美味的食物，但是，这三种食物究竟为什么会造成洪大叔的血糖严重超过标准值，而威胁到他的生命？
1.马铃薯
马铃薯，在植物的分类上，属于块茎，其块茎的成分当中，有80%水分，以及20%干物质。而这20%的干物质当中，除了含有16.5的优质淀粉，为其主要成分以外，还包括少量的蛋白质、矿物质、水溶性维生素、膳食纤维、纤维素等营养物质，因为马铃薯，相较于其他的淀粉类食物，属含水量较高的食物，因此，所含有的热量，也相对较低。
但是，有些人在食用马铃薯时，会连皮，一起下锅油炸或炒热，这样做是非常危险的，因为放置太久的马铃薯，在其表面上，可能会出现发芽或发绿的芽体，这种含有芽体的马铃薯，表面上会生成大量的龙葵素。
龙葵素，是一种毒性很高的毒素，其对胆碱酶有抑制作用，会使体内的神经系统，出现传导过度的情况，导致出现肌肉颤抖，以及严重出汗的症状。
当人体摄入太多的龙葵素以后，会导致体内的，肠胃功能出现问题，从而影响到葡萄糖，正常被肠道吸收，这些无法被肠道吸收的葡萄糖，就会累积在血液当中，使血糖升高。
因此，食用马铃薯导致血糖的飙高，一部分是因为马铃薯本身的淀粉，分解成葡萄糖，而使血糖短时间的急速上升，还有一部分是因为误食过多的龙葵素而导致。
若患有糖尿病的人，建议每天只能摄取50-g的含量，并且在食用前，必须将马铃薯的表皮，削干净，以避免误食过多的龙葵素，影响到血糖的代谢。
2.坚果类
坚果类的食物，具有丰富的膳食纤维，有预防便秘的效果，且有助于肠道的健康，其中更富含α亚麻酸，以及维生素E、维生素C、镁等元素，利于强化免疫系统。
除此之外，坚果类食物中，还含有多种的氨基酸以及不饱和脂肪酸，这两种成分，都是大脑细胞在生成当中，不可缺少的物质，当神经元有充足的氨基酸，以及不饱和脂肪酸，当作主要营养来源时，神经传导就会更加的活跃。
虽然坚果类的营养十分丰富，但是其含有大量的脂肪，这些脂肪，在大量摄入体内以后，会被储存在肝脏，造成肝脏的负担。
这些在肝脏中储存大量的脂肪，可能会造成肝脏出现脂肪肝的现象，甚至会使肝脏出现病变，导致在肝脏中，原先储存的肝糖，转化为葡萄糖，导致血糖的急速飚升，因此，糖尿病患者，应每天严格控管，摄取坚果类食物，在10g左右，以预防血糖的不稳定。
3.腌制泡菜
在中国北方，好多人的家庭中，都有腌制泡菜的习惯，但是，我们要知道，在腌制泡菜的过程中，往往会加入大量的食盐，以及调味料，来增加泡菜的入味，因此，在泡菜制成以后，里面自然就含有高浓度的钠，当长期摄入含有大量钠的泡菜，很容易引发血压的不稳定，甚至导致血管变得黏稠，造成动脉粥状硬化，从而堵塞血管。
甚至有些民众，为了使腌制的泡菜除了具有足够的咸味以外，还希望泡菜中，带有甜味，就会加入人工甜味剂，也就是阿斯巴甜。通过大量的实验证实，若长期食用含有阿斯巴甜的食物，可能会引起血糖的不稳定，甚至会有致癌的风险。
更为重要的一点是，阿斯巴甜在人体当中，主要是通过肝脏进行代谢，因此，食用过多的阿斯巴甜，会引起肝脏功能的紊乱，导致葡萄糖无法在肝脏转换为肝醣进行储存，就会导致血液中的葡萄糖浓度过高，造成血糖飚升。
因此，若本身患有高血压，以及严重糖尿病的患者，应尽量减少摄取腌制泡菜以及含有阿斯巴甜的甜味剂，以防止血糖急速的上升，严重影响到身体健康。
二、血糖飙升，为何会导致丙酮酸中毒？
在上文有提到，洪大叔因为食用过多的这三类食物，导致血糖飙高。那为何，洪大叔体内的高血糖，会夺走他的生命？
原来，洪大叔，所罹患的是高血糖所引起急性丙酮酸中毒，它会导致患者出现严重脱水的情况，甚至出现呼吸节律失常，引起体内严重缺氧，从而可能因为急性呼吸衰竭而死
我们大家，对于胰岛素这个名词，肯定都不陌生，糖尿病的患者，血糖要能够控制得好，需要足够的胰岛素在体内作用后，血糖才能控制得当。
而血液中的葡萄糖，必须要通过，胰岛素与细胞上的胰岛素受体，进行结合后，才能进入到细胞中。细胞中的粒线体，会将进到细胞中的葡萄糖，进行氧化，利用其生成身体需要的能量之后，可作为细胞的基本能量来源，剩余的葡萄糖，会储存在肝脏。
而胰岛素因为各种原因，如胰岛素的受体出现基因突变，而出现胰岛素阻抗时，使得胰岛素无法与细胞上的胰岛素受主进行结合，血液中的葡萄糖就无法被细胞所利用，而身体为了维持正常能量所需，就会把肝脏中的脂肪，进行分解，当大量的脂肪被分解以后，会生成大量的丙酮酸，以及乳酸，如果这两种代谢物质，在体内累积太多，超过肝脏与肾脏的代谢能力，就会在体内累积，从而导致，丙酮酸中毒的发生。
体内高浓度的丙酮酸，会引起更严重的多尿、乏力、脱水等症状，影响到心脏的正常跳动，以及呼吸严重失去节律，最终，患者可能因为严重脱水，甚至是呼吸衰竭而死亡。
所以，胰岛素阻抗，是导致患者丙酮酸中毒的主要原因。
三、糖友们平时可以做些什么事情，来预防严重的高血糖并发症？
虽然，糖尿病本身的并发症如此可怕，但是，糖尿病患者，是可以通过日常养成的好习惯，来达到良好控制血糖的目的。因此，糖友们不必太过于担心，可通过每天坚持服药、医院检查血糖数值、养成良好运动习惯这三种方法，当自己的血糖数值，控制都在标准范围以内，就能有效的预防并发症的发生
1.每天坚持服药
糖尿病患者，要维持体内血糖的稳定，每天定时定量的服药，是绝对有必要的治疗手段，因为，通过每天的服药，除了可以刺激胰岛β细胞，来增加胰岛素的分泌，可以通过增加胰岛素受主的敏感度，从而使血液中的葡萄糖，得以被细胞正常利用，除了可以有效降低，血糖的浓度以外，更能预防，降低严重糖尿病并发症的发生机率。
2.医院检查血糖数值当糖尿病患者，服用血糖药一段时间后，如1-2个月的时间，医院检查血糖数值，以及检查肝功能，因为，在众多服用血糖药的患者中，有些患者，会在服用药物后，出现肝功能异常如转氨酶偏高的情形，甚至导致血糖一直居高不下，而严重影响到肝脏的健康。因此，每一次的回诊，医生进行定期的追踪检查后，血糖如果一直处于高点，而且又有肝脏与肾脏的损伤时，医生可能会根据患者的情况，适当直接增加施打胰岛素，甚至通过换药的方式，来达到治疗的目的
3.养成良好运动习惯
糖尿病，会引起常见的并发症，其实有个共通的特点，就是代谢功能出现问题，导致血液中的葡萄糖，在体内大量的囤积，伤害身体的各个器官，因此，改善身体的代谢循环，就是每位患有糖尿病的重要课题。而通过每天的坚持运动，可以帮助新陈代谢的增加以外，利用大量的汗水以及调整呼吸节律，可以有效的排除体内，因血糖过高，所产生的各项毒素。所以，从养成运动的习惯，就是个改善高血糖的最根本方法。
结语
其实，本文最大撰写的初衷，就是希望每位糖尿病患者，能够通过本文所详细介绍的内容，能够认识到，原来糖尿病会引发这么可怕的并发症，能够更有效率的把自己的血糖数值控制在标准值中，避免发生严重并发症，导致身心上极大的痛苦。
若您对本文的内容，有任何疑问，或是有意见想指导或交流，欢迎您在底下留言与咨询，一起为糖友们，尽一份心力。